4月22日より「里山朝食」がリニューアル致します
四季に恵まれた日本ならではの旬食材を多品目取り入れて四季を感じ、心身を豊かに過ごしていただきたい、という思いを込めてご提供してきた『里山朝食』。メニュー内容にさらなるこだわりを加え、4月22日よりリニューアル致します。食事に合わせたティーペアリングや、旨味の濃いネラの卵を使用した究極の玉子焼き、淡雪のような食感の温泉湯豆腐など、移り変わる自然の恵みを感じて頂き、心身豊かにお過ごしいただける朝食を新たにご用意いたしました。
【こだわり１：厳選和茶のティーペアリング】
『新 里山朝食』では、食事と共にお楽しみいただく飲み物にもこだわり、食前に水出し知覧茶、食中に出汁割嬉野茶、食後に節季茶をご提供いたします。お食事をより美味しく味わっていただけるよう、それぞれのお茶の特徴に合わせたタイミングでご提供します。
【こだわり２：究極の玉子焼き】
長野県西脇ファームのネラの卵を使い旨味の濃い上質な玉子焼き。黄身の色が白っぽい色であるのは、餌にもこだわり、遺伝子組替え作物や化学薬品が含まれていないものを使用しているためです。ストレスの少ない飼育環境で放し飼いされている強健な鶏が産む卵は、素材そのものの旨味をお楽しみいただけます。和田久鰹節でとった出汁を使用し深いコクと風味をお楽しみ頂けます。
【こだわり３：究極の豆腐】
佐賀県嬉野温泉豆腐を使用して冷奴・湯豆腐を季節に合わせてご提供致します。冷奴は自家製ポン酢で、湯豆腐は自家製胡麻たれとご一緒に。嬉野温泉水で湯豆腐にすることにより豆腐が溶け、出し汁が白濁しやわやわと口の中で溶ける淡雪のような優しい食感をお楽しみ頂けます。
【こだわり４：究極の味噌汁】
豊洲市場から厳選した鰹節で出汁をひき、糀を贅沢に使った味噌本来の深い旨味と国産米100%の無添加味噌、信州24割糀味噌でまろやかに仕上げたお味噌汁。長期熟成タイプの仙台赤味噌と甘口で優しい味わいの信州糀味噌を合わせることで生まれる優しい甘さとコクのバランスが絶妙な味噌の味わいが朝の始まりを演出します。
【こだわり４：究極の茶漬け】
和田久鰹出汁と魚沼産コシヒカリと並んで22年連続「特A」ランクを獲得している、ミネラルたっぷりの山形県産はえぬきでお茶漬けをお召し上がりいただきます。究極の玉子焼きでも使用している和田久鰹出汁の鰹節は、仕上がった節を常温でじっくりねかせる「ねかせ熟成」、太陽と鰹の町枕崎で「天日干し」、削る工程で「遠赤外線焼軟」まで、独自の３つの熟成により鰹節本来のうまみを最大に引き出した鰹節。季節ごとに変わるタネを添えて、香り高く深い旨味の出汁と一粒一粒が立ったお米のコラボレーションをお楽しみ頂きます。
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